Questa è una storia ormai leggendaria.
Marco De Bartoli dialogò per anni con i più esperti e anziani agricoltori dell’isola di Pantelleria per carpirne i segreti e imparare come l’uva, appassita al sole, potesse diventare il “Nettare degli Dei”.
Capì che solo con un lungo processo di maniacale attenzione rivolta alla vigna, i grappoli appassiti al sole potevano trasformarsi nel suo passito, secondo l’origine tramandata dagli arabi.
Bukkuram “Padre della Vigna” è il passito delle grandi annate.
Un concentrato assoluto di Pantelleria.
Il 50% delle uve Zibibbo viene appassito al sole per almeno 4 settimane in appositi stenditoi delimitati da grossi muri di pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta sino a Settembre.
A fermentazione avanzata, si aggiunge l’uva appassita in precedenza e la si lascia macerare per circa tre mesi fino ad ottenere un equilibrato rapporto tra la componente alcolica e il residuo zuccherino.
Se la versione "classica" fermenta in acciaio e matura 42 mesi in barrique, qui si sfida letteralmente il tempo.
28 anni in fusti di rovere francese da 225 litri per un liquido semplicemente celestiale.
Solo 11 le bottiglie al momento disponibili.
Una chicca assoluta.
